ঝোলে ঝালে অম্বলে রসনাপ্রিয় বাঙালির জীবনে 'ফুচকা' শব্দটা অনেকটা মোহিনীমায়ার মত। প্যাচপ্যাচে গরমে হোক বা ঘোর বর্ষায়, মোহময়ী শরতে হোক অথবা হাড় কাঁপানো শীতের সন্ধ্যায়, ফুচকা দেখলে জিভে জল আসবে না এমন বাঙালি কিন্তু একদম বিরল। আঙুলে আঙুল ছুঁয়ে হৃদয়স্পন্দনে হোক অথবা দাম্পত্যকলহে, ফুচকা আমাদের কাছে এক চিরনস্টালজিয়ার প্রতীক। আর এই আদি এবং অকৃত্রিম টক-ঝাল-মিষ্টি ফুচকা অথবা পানিপুরি অথবা গোলগপ্পে অথবা...সে যে নামেই ডাকা হোক, এসব নিয়ে গল্প বলতে বসলে হয়তো শব্দই কম পড়ে যাবে। কিন্তু ফুচকার গল্পতো শুধুই প্রেম অথবা স্মৃতির সরণি বেয়ে ফিরে দেখা নয়। ফুচকার গল্পে মিশে থাকে গা-ছমছমে রহস্য রোমাঞ্চ, ভূত । ফুচকা মানে পুরান, কল্পবিজ্ঞান, হাসি আবার ফুচকা মানে ইতিহাস। কি, বিশ্বাস হচ্ছে না তো?
'স্বাদবদলের ফুচকা' এমনই বাইশটি বাছাই করা নানা স্বাদের ছোটগল্পের এক অনবদ্য সংকলন যেখানে নিছক প্রেম নয়, ফুচকা নিয়ে কোথাও জমাট বেঁধেছে রহস্য- রোমাঞ্চ তো কোথাও হাস্যরস। রয়েছে ভূতের গল্প, রয়েছে ঐতিহাসিক গল্প, পৌরাণিক গল্প এবং অবশ্যই কল্পবিজ্ঞান। ফুচকাকে কেন্দ্র করে প্রতিটি গল্পই স্বরসে স্বকীয় এবং হলফ করে বলা যায় চটপটি ফুচকার মতই একবার পড়তে শুরু করলে শেষ না করে থামতে পারবেন না। হয়তো শেষ পর্যন্ত আপনি ভাবতে বাধ্য হবেন ফুচকা নিয়ে এমন গল্প হতে পারে?
ঋত্বিক .
